Testamatta di Bibi Graetz – 2018

Ein großes Unikat aus Florenz! Dunkle Kirsche, Himbeere, Orangenschale, ätherische Kräuter und etwas zerstoßenes Gestein. Pikante Salznuancen, eine sehr feine Säure und aufreizende, zarte Faß-Tannine in einem Abgang voller Spannung und wärmender Anmutung.

“Testamatta” ist das Wort, das Bibi Graetz am besten beschreibt, eine lächelnde, kreative und leidenschaftliche Person. “Testamatta” ist ein Supertuscan, der ausschließlich aus Sangiovese-Trauben von alten Weinbergen hergestellt wird, eine perfekte Kombination aus Tradition und Kreativität, die von der Reinheit und Eleganz dieser autochthonen Rebsorte erzählt.

Weinberge von Vincigliata, Olmo, Londa, Lamole, Montefili und Siena
100% Sangiovese
Weinberge 35-50 Jahre alt
Böden reich an Skelett-Ton und Galestro Espalier und Guyot
Gärung in offenen Barriques
Täglich 6-8 manuelle Umfüllungen
20 Monate Reifung

Weinbereitung und Reifung
Die Trauben für den Testamatta werden aus den sechs besten Weinbergen ausgewählt:
Vincigliata, Olmo, Londa, Lamole, Montefili und Siena. Jeder Weinberg, der in
Parzellen unterteilt ist, wird bis zu acht Mal geerntet, um alle Trauben
Trauben im perfekten Reifegrad zu sammeln. Eine zweite Sortierung der Trauben erfolgt
in der Kellerei, bevor die Trauben entrappt und dann sanft gepresst werden.
Die Gärung erfolgt mit einheimischen Hefen in offenen Barriques (225 l),
in geschlossenen Barriques (225 l) für die kleineren Parzellen und in 50 hl-Fässern oder Stahltanks für die größeren Parzellen.
Nach 7-10 Tagen der Mazeration werden die verschiedenen Parzellen in den neunten bis zehnten
Durchgang und in 50hl-Fässern für die Reifung für etwa 20 Monate.