Baccolo – 2021

Diese bernsteinfarbene Spezialität ist ein Weißwein der besonderen Art und der weltweit zunehmend seine Liebhaber findet. Seine einzigartige Herstellungsart nennt man Appassimento*, mit der aus dem Traubenmix (Sauvigonon blanc, Garganega, Fiano) ein köstlicher Weißwein hergestellt wird. Seine Aromen aus Ananas, überreifer Birne und Aprikosen werden im fruchtigen Finish mit Noten von Krokant und gebrannten Mandeln begleitet.
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Das Appassimento-Verfahren ist eine faszinierende Technik, die bei der Weinherstellung verwendet wird, insbesondere in Italien. Ursprünglich in der Region Venetien beheimatet, wird diese Methode nun auch in anderen Teilen der Welt angewendet.

Beim Appassimento werden die Trauben nach der Ernte für einen bestimmten Zeitraum getrocknet, um eine Konzentration der Aromen und Zucker zu erreichen. Typischerweise werden die Trauben auf speziellen Gestellen oder in gut belüfteten Räumen ausgelegt, wo sie unter kontrollierten Bedingungen langsam dehydrieren.

Dieser Prozess führt dazu, dass das Wasser in den Trauben verdunstet und die Konzentration der Zucker und anderer Inhaltsstoffe erhöht wird. Dadurch entstehen Weine mit einer intensiven Fruchtigkeit, einem höheren Alkoholgehalt und einer reichhaltigen Textur.

Das bekannteste Beispiel für einen Wein, der durch das Appassimento-Verfahren hergestellt wird, ist der Amarone della Valpolicella. Dieser tiefrote, kräftige Rotwein aus Venetien wird aus getrockneten Corvina, Rondinella und Molinara-Trauben gekeltert und ist bekannt für seine Komplexität, seine dunklen Fruchtaromen und seine samtige Textur.

Aber das Appassimento-Verfahren wird nicht nur für die Herstellung von Rotweinen verwendet. Auch bei der Produktion von süßen Weinen wie dem berühmten Vin Santo in der Toskana oder dem Recioto della Valpolicella in Venetien kommt diese Technik zum Einsatz.

Das Appassimento-Verfahren erfordert Geduld und Sorgfalt, aber die Ergebnisse sind oft faszinierend. Die Weine, die auf diese Weise hergestellt werden, bieten ein einzigartiges Geschmackserlebnis und spiegeln die Tradition und das Handwerk der Weinherstellung auf eindrucksvolle Weise wider.